Singapore

Menggunakan ayam beku sebagai ‘pilihan terakhir’, kata restoran yang mengkhawatirkan kualitas makanan setelah larangan ekspor Malaysia

SINGAPURA: Beberapa restoran yang mengkhususkan diri pada hidangan ayam mengatakan mereka akan sangat terpengaruh oleh larangan ekspor unggas oleh Malaysia karena mereka bersiap menghadapi kekurangan pasokan ayam segar dan kenaikan harga.

Sementara pemilik bisnis yang menjual hidangan seperti nasi ayam dan ayam goreng mengatakan mereka mencari sumber alternatif, mereka mungkin harus beralih ke ayam beku daripada yang segar.

Ini kemungkinan akan mempengaruhi kualitas makanan mereka, tambah mereka.

Bernard Tay, Direktur Jinjja Chicken Singapore, mengatakan dari sekitar 500 kg ayam yang dijual di lima gerai perusahaan tersebut merupakan ayam segar dari Malaysia.

“Sejak hari pertama kami buka, kami berkomitmen untuk hanya menggunakan sayap ayam segar dan tidak pernah beku. Ini adalah janji kami kepada pelanggan kami dan kami berharap untuk menepatinya, apa pun yang terjadi, ”katanya.

Alternatif terbaik berikutnya adalah menggunakan ayam dingin, meski diakuinya pilihan pasokan ayam “sayangnya cukup terbatas”.

“Beralih ke ayam beku tetap di bagian bawah daftar kami sebagai upaya terakhir,” kata Tay.

“Ayam beku adalah ayam beku, apapun yang Anda lakukan untuk mengolahnya, tidak akan pernah bisa menggantikan daging segar.”

SEGAR VS BEKU

Yang lain memiliki pandangan yang sama.

Bapak Affandi Abdul Rahman, yang mengelola toko nasi ayam dan ayam penyet di Pasar Pusat dan Pusat Makanan Marine Parade bersama keluarganya, mengatakan bahwa pengumuman Malaysia telah menyebabkan “pening besar”.

Sementara pasokan ayam beku yang terus berlanjut berarti mereka dapat terus menjalankan bisnis mereka, rasa adalah masalah lain sama sekali, katanya.

“Kualitas ayam (beku) jauh, jauh berbeda. Tidak ada rasa, teksturnya berbeda, tidak ada after taste yang enak,” katanya kepada CNA.

Di Ayam Goreng Monga Taiwan, Mr Lem Cheong berharap untuk menghindari penggunaan ayam beku karena ayam segar adalah “titik penjualan utama” dari merek tersebut.

“Jika kami harus menggunakan ayam beku, maka metode persiapan, resep, dan produk kami juga harus diubah untuk mempertahankan standar kualitas makanan tertentu,” kata direktur operasi Baoshi F&B Management, yang memiliki ayam goreng. rantai ayam di Singapura.

Ia khawatir dengan kualitas makanan jika menggunakan ayam beku.

“(Kualitas) makanan kami pasti akan terpengaruh, rasanya mungkin tidak sesuai dengan selera pelanggan kami,” tambahnya.

Mr Anthony Yeoh, pemilik restoran Summer Hill di mana ayam panggang dan ayam goreng paling laris, mengatakan bahwa perbedaan antara segar dan beku mungkin tidak terlalu jelas bagi orang-orang di jalanan karena teknologi makanan telah meningkat selama bertahun-tahun, memungkinkan proses seperti pembekuan “flash”.

Ketika daging tidak “berkilat” beku, kristal es terbentuk di dalam daging. “Saat Anda mencairkan ayam, itu mendorong keluar air di antara serat-serat ayam dan itu menciptakan perubahan tekstur ayam … dan rasanya seperti berair,” jelasnya.

Cara memasaknya juga bisa membantu meningkatkan rasa ayam beku. Misalnya, merebusnya selama satu jam akan memberikan rasa yang lebih enak daripada menggorengnya, kata Yeoh.

Posted By : nomor hongkong