Matthew Evans: Pendamping Makanan Sejati

Matthew Evans: Pendamping Makanan Sejati

Meninjau buku semacam ini bukanlah bidang normal kami, namun, ada arus bawah filosofis pada buku ini yang erat dengan pemikiran kontemporer. Artinya, pemahaman tentang manfaat makanan yang ditanam secara lokal, misalnya, atau praktik pertanian berkelanjutan dan mengonsumsi makanan organik segar pada musimnya.

“Yang penting dengan makanan bukanlah kuantitas tetapi kualitas. Yang penting adalah bagaimana tanah itu tersisa setelah kita makan, dan seberapa baik setiap makanan yang kita ambil dari tanah itu,” kata Evans yang akrab disapa SBS. Petani Gourmet dan karir yang lebih panjang lagi sebagai kritikus makanan.

Saat ini Evans adalah seorang petani/aktivis makanan di Fat Pig Farm seluas 70 hektar di Tasmania, di mana dia mengamati kondisi tanah dan menyelenggarakan pesta rumah pertanian dan kelas memasak. Buku itu sendiri adalah versi terbaru dengan isu-isu seperti peternakan ikan dan perubahan iklim yang mendapat perhatian lebih besar.

Pendahuluannya telah ditulis ulang, tetapi masih sangat sentimental, tetapi cukup mudah untuk dilewati!

Matthew Evans: Pendamping Makanan Sejati

Di mana Evans unggul adalah penjelasan singkat tentang istilah makanan, alasan pemilihan makanan, dan tip untuk pemilihan terbaik. Nadanya mudah dan tidak didaktik, dia berpendapat “Saya pikir”, daripada “ini”, yang memberikan teks kualitas diskursif: “Saya skeptis tentang makanan GM. Para pendukung mengatakan mereka menawarkan perbaikan cepat untuk masalah lingkungan dan kelaparan dunia, karena tanaman dapat dibiakkan untuk melawan penyakit atau menghasilkan hasil yang lebih baik. Saya khawatir tentang konsekuensi jangka panjang yang tidak diinginkan.”

Teka-teki makanan etis ditangani terlebih dahulu dengan paragraf tentang berbagai topik yang membuka subjek daripada menjawab dengan pendapat tertutup (meskipun pendapatnya jelas terlihat.) Sisa buku ini dibagi berdasarkan jenis makanan – Susu, Biji-bijian, Pulsa dan Tepung, Unggas dan Telur. Indeks ini terdiri dari dua bagian, resep dan topik.

Jika Anda hanya membaca satu bagian, bacalah bagian tentang susu. Hampir semua susu supermarket yang kita beli cukup biasa jika dibandingkan dengan susu full cream yang tidak dipasteurisasi – susu sebagaimana mestinya, mentah. Dia menjelaskan mengapa proses produksi susu dari pasteurisasi hingga pengepresan dingin memperpanjang umur sekaligus mengubah rasa dan nuansa mulut dari susu yang kita minum.

Memang kebanyakan susu dibongkar menjadi bagian-bagian penyusunnya kemudian disusun kembali agar sesuai dengan daftar persentase pada label. Untuk melakukannya, persentase lemak dan protein terendah musiman menjadi normal sehingga produksi sepanjang tahun tidak pernah di bawah standar.

matthew-evans-the-real-food-companion

Resepnya luar biasa dengan rasa alami dari hasil bumi yang selalu didorong ke depan. Panna cotta krim asam misalnya mengubah tiga bahan menjadi kebahagiaan.

Ketika baru-baru ini menunjukkan bahwa rata-rata resep yang diikuti dalam buku masak mana pun adalah tiga, lalu ditanya tiga yang mana yang akan dia sarankan, tanggapan langsungnya adalah hal sepele raspberry dan elderflower. Yang termasuk resep mascarpone buatan sendiri. Menikmati!

Pendamping Makanan Sejati oleh Matthew Evans
Raspberry & elderflower trifle dengan Moscato jelly p.454

Raspberry adalah perayaan musim panas. Lembut, cerah dalam warna dan keasaman, manis dan dikemas penuh rasa, sangat cocok untuk makanan penutup. Saya suka menggunakannya dengan bunga elder, yang juga memiliki aroma musim panas yang luar biasa, dan sekarang dijual dengan ramah di banyak supermarket. Jika gagal, gunakan saja jus jeruk segar. Jika Anda tidak bisa mendapatkan Moscato, encerkan anggur pencuci mulut dengan setengah volumenya di dalam air. Yang terbaik adalah membuat trifle sehari sebelum Anda berencana memakannya agar matang. Sedikit menangis di dasar mangkuk tidak apa-apa.

matthew-evans-the-real-food-companion

Porsi 4-6

600 ml (21 fl oz) anggur moscato
3 sendok teh agar-agar bubuk
120 g (4 ¼ oz/sekitar 8) savoiardi (lady finger) biskuit
300 g (10 ½ ons) raspberry
4 butir telur, pisahkan
50 g (1 ¾ oz) gula kastor (halus).
130 g (4 ¾ oz) gula halus (bahan manisan), diayak
500 g (1 lb 2 oz) mascarpone buatan sendiri (lihat di bawah)
80 ml (2 ½ fl oz/13cangkir) bunga elder yang ramah

Masukkan Moscato ke dalam panci dengan api besar dan didihkan. Kocok gelatin sampai larut, lalu angkat dari api.

Susun biskuit savoiardi di dasar piring casserole persegi berukuran 25 cm (10 inci), dengan kapasitas sekitar 2,5 liter (87 fl oz/10 cangkir), dan tuangkan di atas Moscato untuk melapisi. Biarkan dingin, lalu dinginkan semalaman agar mengeras.

Keesokan harinya, taruh setengah raspberry di atasnya. Kocok putih telur dengan gula kastor hingga kaku.

Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan gula icing hingga pucat dan ringan, lalu kocok di dalam mascarpone, berhati-hatilah agar tidak terlalu tercampur atau akan pecah. Aduk rata, kocok lagi, lalu lipat perlahan putih telur.

Oleskan ini dengan tebal di atas campuran biskuit dan raspberry, taburi dengan lebih banyak raspberry, tutup, dan dinginkan selama 1–2 jam sebelum disajikan dengan segelas Moscato.

Mascarpone buatan sendiri hal.62

Mascarpone adalah salah satu krim paling menarik di dunia. Namun seringkali barang yang Anda beli tidak sebagus yang seharusnya. Dengan membuatnya sendiri, Anda tidak perlu membayar harga selangit dan juga akan mendapatkan hasil yang lebih baik daripada jika Anda membeli varietas komersial.

Resep ini juga berguna untuk orang yang tinggal di kota pedesaan dan mungkin tidak tersedia mascarpone di rak supermarket. Anda bisa mengganti jus lemon dengan air jeruk nipis dalam resep ini, atau tambahkan 1 sendok teh asam sitrat dan kacang vanila ke dalam krim yang direbus dan biarkan meresap selama 15 menit.

Menghasilkan 350 g (12 ons)

600 ml (21 fl oz) krim tuang (whipping) (35% lemak)
1 sendok makan jus lemon segar, saring

Masukkan krim ke dalam panci dengan api besar. Didihkan, tambahkan jus lemon dan masak selama 1 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.

Lapisi saringan dengan lapisan ganda muslin (kain tipis), dan tiriskan krim ke dalam muslin ini di atas mangkuk bersih.

Dinginkan dalam saringan selama 1-2 hari sampai keras. Buang cairannya. Padatannya adalah mascarpone Anda, siap untuk dibumbui dan dimaniskan jika Anda mau, atau sajikan saja seperti krim kental.

Simpan mascarpone yang ditutup dengan bungkus plastik di lemari es hingga 1 minggu.

Matthew Evans / Peternakan Babi Gemuk
fatpig.farm

Kami pikir Anda mungkin menyukai cerita ini di mana kami masuk ke dalam rumah koki Melbourne, Ian Curley



Pengarang:

Gillian Seriser

Gillian Seriser

Gillian Serisier adalah editor untuk Indesign Media Asia Pacific, di mana dia meliput semua sudut desain dan seni di seluruh jaringan Habitus dan Indesign. Gillian telah berkontribusi pada banyak publikasi yang luar biasa, dan pengetahuannya yang luas serta kata-katanya yang tajam menghasilkan penceritaan yang menarik.

sgp online adalah sumber informasi terkini dan terlengkap berkenaan togel HK malam ini. Data HK saat ini senantiasa diminati oleh para peserta togel online di semua dunia. Data hk prize selalu dijadikan acuan untuk prediksi keluaran togel hongkong malam ini bagi para pemain judi togel online newbie.