Di sisi lain, karena koki pribadi mengetahui jumlah pasti yang mereka masak, mereka mampu menyajikan hidangan yang lebih mudah rusak.
Lloyd Matthew Tan, seorang penulis buku masak yang menjalankan pengalaman bersantap pribadi Peranakan, Perot Rumah, mengarahkan saya ke tauhu masak titek, hidangan yang hampir terlupakan di menunya.
“Karena tahu yang lembut di dalamnya, sup ini mudah busuk, [so] restoran cenderung tidak menyajikannya. Itu sebabnya, ketika tamu Peranakan saya mencicipi sup, itu membawa kembali kerinduan, karena mereka belum pernah makan hidangan ini sejak nenek mereka meninggal,” katanya.
PENGALAMAN BUDAYA YANG MENYENANGKAN
Tapi makanan hanya merupakan setengah dari pengalaman bersantap pribadi. Sama seperti memasuki rumah seorang teman, saat sepatu dilepas dan disisihkan, seseorang tenggelam sepenuhnya dalam dunia orang lain.
“Piring makan dan etiket makan … semua ini berperan dalam menerjemahkan dan mentransmisikan warisan,” kata Ramasamy. “Sebagai orang dari kelompok minoritas, ini adalah cara yang bagus untuk memperkenalkan makanan dan budaya saya kepada orang-orang dari semua lapisan masyarakat.”
Mengingat sifat sesi yang intim, juru masak dapat memperkenalkan setiap hidangan secara mendetail, dengan informasi budaya dan anekdot pribadi. Semangkuk tauhu masak titek di Perot Rumah, misalnya, disertai dengan cerita bagaimana seorang istri kelahiran lokal memutuskan untuk menambahkan rempah yang kuat ke dalam tahu hambar yang diidamkan oleh suaminya yang berasal dari Cina.
Posted By : nomor hongkong