Salah satu hidangan menonjol yang mengungkap potensi koki muda ini disebut Tubers, ode untuk ubi jalar: ubi jalar Jepang yang ditanam di Chiang Rai dipanggang perlahan dan digoreng dengan lemak bebek; ubi jalar oranye asli dibuat menjadi gnocchi dan dilapisi dengan kaldu ayam; dan di bagian bawah mangkuk, di bawah espuma ubi asap dan keripik ubi goreng, ada bubur buah keluak yang kaya dan bersahaja.
Ubi jalar “adalah salah satu bahan pertama yang saya temui di Thailand. Saya berpikir, ‘Mari kita membuat hidangan yang mewakili seluruh pengalaman memetik ubi dari tanah untuk memasaknya dan memakannya, dan bahkan memikirkannya setelahnya. Gnocchi mereplikasi tekstur kenyal yang bagus dari bagian luar ubi jalar saat Anda memanggangnya. Espuma melambangkan asap dari memanggang ubi.” Saat Anda memakannya, “Anda benar-benar harus menggali semuanya berlapis-lapis, seperti Anda sedang memanen sesuatu”.
Meski baru dua bulan masuk, dia sudah merencanakan menu baru akan diluncurkan pada bulan Juni, karena “bahan-bahan baru membawa perspektif baru”, dan juga, “Saya bosan”. Menunjuk ke sebuah kotak di sudut, dia mengatakan itu penuh dengan labu yang ditanam di pegunungan Thailand, jadi “Saya tidak ragu bahwa itu akan menjadi labu yang paling enak”.
Juga dalam pengembangan adalah hidangan daging babi dari Sarawak, berumur dan dipanggang di atas api, dipasangkan dengan kari mangga dan jus lada Sarawak; makanan penutup jambu; lobster berduri lumpur dengan bihun dan putih telur, gaya yang menyenangkan; dan, tentu saja, bola nasi ketan yang membakarnya.
“Fokus utamanya adalah untuk menunjukkan bahwa bahan-bahan di kawasan Asia Tenggara sama baiknya dengan bahan-bahan Eropa atau Jepang,” katanya, merujuk pada kekhawatiran tambahan akan pemanasan global dan jejak karbon.
Posted By : nomor hongkong