Adegan protein alternatif yang sedang berkembang di Singapura membuat badai dengan bahan makanan baru

SINGAPURA: Dari daging babi yang dibudidayakan di laboratorium hingga ikan yang dibudidayakan, pasar protein alternatif yang sedang berkembang di Singapura sedang memanas.

Perusahaan berlomba untuk menghadirkan penawaran makanan inovatif, karena negara ini ingin menjadi lebih tahan pangan dan memposisikan dirinya sebagai pemimpin dalam peralihan menuju protein alternatif.

Satu-satunya perusahaan budidaya ikan di Singapura, Umami Meats, misalnya, ingin menciptakan kembali makanan laut yang populer dalam masakan Asia, tetapi terlalu banyak ditangkap dan sulit dibudidayakan.

Rencana perusahaan sejalan dengan tujuan keberlanjutan negara untuk memproduksi lebih banyak makanannya sendiri pada tahun 2030.

PERGESERAN MENUJU PROTEIN ALTERNATIF

Di Umami Meats, kue ikan yang dikembangkan di laboratorium, yang merupakan bagian tanaman dan sebagian sel ikan yang dibudidayakan, mungkin terlihat dan bahkan berbau seperti aslinya.

“Biasanya di kue ikan Thailand, mereka menggunakan ikan dory atau pollock,” kata teknolog makanan James Tan.

“Tapi kami memutuskan untuk menggunakan ikan kakap merah, karena itu salah satu garis sel yang telah kami kembangkan sejauh ini.”

Perusahaan berharap untuk memenuhi selera yang muncul akan makanan baru dan berkelanjutan, dengan makanan laut yang dibudidayakan daripada ditangkap.

Dimulai dengan beberapa sel punca dari ikan, kemudian lab menggunakan media biakan atau kaldu cair dengan nutrisi agar sel tumbuh dan membelah.

Dalam waktu kurang dari dua minggu, sudah siap digunakan dalam produk makanan.

Salah satu pendiri dan kepala eksekutif Umami Meats Mihir Pershad berkata: “Kami sedang mengerjakan belut untuk unagi serta untuk aplikasi asap di Eropa.

“Kami sedang mengerjakan tuna, untuk berbagai cara kami dapat menggunakan tuna. Kami sedang melihat semuanya mulai dari sushi hingga aplikasi tuna pasar massal yang lebih umum seperti steak tuna, misalnya.

Posted By : nomor hongkong